Smash Burger

---

Bacon Chili Jam
300 g bacon, skåret i små tern
1 stort rødløg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1-2 røde chilier, finthakket (fx rød chili, jalapeño eller en kombi)
1 dl brun farin
1/2 dl stærk kaffe (gerne espresso eller filterkaffe)
2 spsk æblecidereddike
2 spsk ahornsirup eller honning
2 tsk Worcestershire sauce (engelsk sauce – valgfrit, men anbefalet)
Friskkværnet sort peber
Evt. en smule vand til justering

Fremgangsmåde
Steg baconet på middel varme, indtil det er gyldent og sprødt. Tag det op med en hulske og læg det på køkkenrulle. Efterlad ca. 1-2 spsk fedt i panden.
Sautér løg og chili i baconfedtet ved lav-middel varme i 10-12 minutter, indtil løgene bliver bløde og let karamelliserede. Tilsæt hvidløg og steg videre i 1 minut.
Tilsæt brun farin, kaffe, æblecidereddike, sirup og Worcestershire sauce. Rør det godt sammen og kom baconet tilbage i panden.
Lad det simre ved lav varme i 20-30 minutter, til blandingen bliver tyk og marmeladeagtig. Rør jævnligt. Justér med lidt vand undervejs hvis den tørrer ud.
Smag til med sort peber og evt. mere eddike, chili eller sirup – afhængigt af om du vil fremhæve syre, styrke eller sødme.
Blend (valgfrit): For en mere ensartet tekstur kan du blende let med stavblender – men mange foretrækker den chunky og rustik.
Køl ned og kom på glas. Opbevar i køleskab i op til 1-2 uger.

Burgersouce
250 ml mayonæse
2 tsk løgpulver
1,5 tsk hvidløgspulver
1 - 2 spsk paprika
1 tsk salt
3 spsk ketchup
2 spsk sød sennep
1 tsk æblecidereddike eller hvidvinseddike
1 tsk engelsk souce 

Valgfrit: Lidt lage fra syltede agurker og 1 tsk tabaso

Fremgangsmåde
Blandes sammen.

Bøf (én)
Lav en klump af 70 gram hakket oksekød. Kødet skal være med ca. 20% fedt.
Tryk det ikke sammen.
Læg det på en varm pande med løg på toppen, salt og peper.
Løg helt tynde. Evt skåret på et mandolinjern.
Tryk helt flad.
Vend.
Salt peper, læg ost på.
Ost skal være den billige amarikanske.

Sammel burger.
Brioche burgerboller steges.
Burgersouce på begge boller.
Bøf, evt to lægges i. 
Jam på toppen.
Syntet agurk.