Sous vide

---

Gourmetsaltning / Saltlage:
https://willemoes.com/kød/gourmetsaltning

----

Andebryst:
Gourmetsaltning i 24 timer
Sousvide: 2 timer ved 58 grader
Kødet ud af posen og dup det helt tørt.
På en kold pande.
Læg brystet på skindsiden og varm op.
Steg på begge sider.

Confiterede Andelår
Gourmetsaltning i 24 timer
Sousvide: 12 timer ved 75 grader